El mate: una bebida....¿Gourmet?

Por Martín G. Mallo, corresponsal exclusivo en el Mundo Gourmet

El mercado gourmet continúa extendiendo sus fronteras. Y es lógico: el buen gusto y el glamour pueden posarse hasta en un plato de arroz con manteca. La bebida criolla por excelencia, la infusión de nuestros publos originarios: el mate.

¿Cómo fue que el mate se gourmetizó? La idea iniciativa proviene de una serie de empresas productoras de yerba que buscan conquistar a los consumidores "de alta gama" ávidos de novedades y delicatessen. Así, comenzaron a resaltar algunas de las propiedades que poseen sus productos, cualidades relacionados con los aromas, fragancias y sabores.

También algunas sommeliers, como Valeria Trápaga, fagocitan esta tendencia. Algunos puntos claves: la bombilla y la temperatura del agua son escenciales a la hora de degustar una yerba.

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Los pobres comen harina, los ricos carnes y verduras

Ahora que el mundo debate sobre el concepto de "Seguridad Alimentaria" nos pareció acertado entrevistar a la Dra. en Antropología Patricia Aguirre, una de las especialistas argentinas en este tema, autora del libro "Ricos flacos, pobres gordos".

Una pregunta básica, casi ingenua, guió la charla con Aguirre. ¿Qué comemos los argentinos?

"No todos comemos lo mismo -nos explicó la antropóloga- existe la comida de ricos y la comida de pobres. Los primeros comenes carnes, frutas y verduras. Los pobres más harinas y grasas saturadas. Con la recuperación económica que vivió el país a partir del 2003 hubo una leve mejoría en el acceso de los sectores populares a los alimentos caros, pero todavía estamos lejos de esa mesa igualitaria que tuvimos hace décadas".

Somos lo que comemos. Y nuestro consumo culinario expresa la desigualdad social que existe en nuestro país.

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